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泡菜怎么做 泡菜的功效與作用

作者: xnpxp  2019-03-22 17:18 [查查吧]:www.jybru.com.cn

  說到泡菜很多人肯定想到了韓國,韓國是一個喜歡吃泡菜的國度,國內也有很多人喜歡吃,那么整兒美味的泡菜在怎么做?泡菜的功效與作用有哪些?

  泡菜怎么做

  食材:

  3顆大白菜

  鹽

  3湯匙韓國紅辣椒粉

  3湯匙醬油

  1大瓣大蒜,切成碎末

  3厘米長的新鮮生姜,切成碎末

  3湯匙水

  2根青蔥(僅取綠色部分),切碎

  方法:

  1、將大白菜沿縱向切成四瓣,去除菜心,隨后切成兩至三厘米厚度的條狀,并放入大碗中。在大白菜中加入鹽,然后用手攪拌,直至大白菜變軟。

  在碗中倒入水,讓大白菜至少浸泡一小時。

  2、將用來浸泡大白菜的鹽水保留 ¼ 杯。將卷心菜放置于濾鍋或大號過濾器中,用水沖洗,然后瀝干。

  將用于浸泡大白菜的碗沖洗干凈,晾干之后,放回碗中。

  3、如需制作醬料,將紅辣椒粉、醬油、大蒜、生姜和水加入小碗中充分拌勻。加入切碎的青蔥并攪拌。

  4、將泡菜醬料倒入大白菜中,充分攪拌均勻。(洗手之后直接用手攪拌是最簡單的方式。)

  5、用手將大白菜放入大號玻璃罐中,從下往上,每放入一把大白菜,就要用力壓緊。這樣做是為了盡可能擠出其中的氧氣,為發酵流程創造更合適的環境。

  6. 把玻璃罐的兩側擦拭干凈,將泡菜放在溫暖的地方進行發酵。泡菜需要大約三天完成發酵,但您要經常試吃,從而讓泡菜不斷發酵,直到達到您想要的味道。

 泡菜怎么做 泡菜的功效
 泡菜怎么做 泡菜的功效(圖片來自攝圖網)

  泡菜的功效與作用

  發酵食物中含有大量有益微生物,很多人都不知道,腸道占據了免疫系統的85%左右。這在很大程度上是由于其中生活著100萬億細菌,這些細菌包括有益或有害的品種,能夠促進IgA的分泌,為免疫反應提供支持。消化道一旦失衡,會導致多種健康問題,包括過敏和自身免疫病。,研究已經證實,發酵食物中的有益細菌(也被稱為益生菌)可以:

  1、中和炎癥反應,控制致病菌的生長

  2、生成維生素、氨基酸(蛋白質前體)、吸收礦物質并且排出毒素

  3、控制哮喘并降低過敏風險

  4、改善的情緒與心理健康

  5、影響體重

  特別值得一提的是,泡菜富含維生素A和維生素C,由于經過了發酵,它還含有可以促進腸道健康的乳酸桿菌動物研究發現,泡菜具有強大的抗氧化活性和免疫促進功能,同時還能有效對抗肥胖癥。

  7、泡菜還具有抗菌特性,可以有效對抗致病菌。泡菜發酵過程中形成的乳酸菌,還可以幫助您的身體分解農藥。

  許多細菌都參與了泡菜的發酵過程,但在大白菜鹽漬和發酵的過程中,腐敗細菌會遭到抑制,因而使得乳酸菌成為主導細菌。

  隨著其他子成分的添加及乳酸菌發酵副產品的形成,就會進一步促進乳酸菌的發酵過程,最終消滅腐敗細菌和致病菌,同時增加了泡菜的功能。

  從很多角度而言,泡菜都有優于酸奶,因為它還包含值得注意的其他超級食品,如十字花科蔬菜、大蒜、生姜、紅辣椒等等,從而大大提高它的健康功效。

  8、礦物吸收,生成營養物質,如B族維生素和維生素K2(維生素 K2 和維生素D是讓鈣進入骨骼,同時讓其遠離動脈的必不可少的物質,因而可降低您患冠狀動脈疾病和腦卒中的風險)。

  9、預防肥胖和糖尿病,以及調節膳食脂肪的吸收

  10、降低您患癌癥的風險

  11、預防痤瘡

  肯定系想不到吧,小小的泡菜的功效與作用既然有這么大,爾爾吃一吃對身體還是有好處的,那酸爽的味道應該用于那也忘不了吧!

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